銀杏各器官含有不同量的水分。根、莖、枝、葉含水量50%左右，果實含水量約80%。銀杏的生命活動是以水為介質(zhì)的，水分能使樹體各部分保持膨脹和新鮮狀態(tài)。所以，水分在銀杏的生命活動中是不可缺少的生態(tài)因子。
銀杏的根系比較發(fā)達，依靠根壓吸水供給樹體各個部分的需要，銀杏葉片的蒸騰作用，形成蒸騰拉力，這種拉力成為根系吸取水分的主要動力。銀杏根部的吸水量與土壤持水量有關，土壤持水在水分當量至飽合的范圍內(nèi)，土壤持水量越高，吸水越容易。水分經(jīng)過輸導組織，送到樹體各器官，保持了水分平衡，土壤持水量在水分當量以下時，就會出現(xiàn)蒸騰大于吸收，樹體枝葉萎蔫下垂，氣孔變小，蒸騰減弱，以求水分平衡暫時恢復。所以銀杏樹體的水分是經(jīng)常處于動態(tài)平衡之中， 這是由銀杏的調(diào)結(jié)機制和諸多環(huán)境因子相互作用的結(jié)果。銀杏枝繁葉茂，根系發(fā)達，從根部吸收的水分通過葉片的蒸騰作用到大氣中，只有2－3%的水分用于合成碳水化合物。
銀杏抗旱能力較強。在年降水量1000毫米左右的地區(qū)，成年及古老樹一般都不需灌溉，作為商品經(jīng)營的果園，在生長發(fā)育主要時期仍應適當澆水。根據(jù)年周期內(nèi)的物候現(xiàn)象，如早春干旱，樹液流動，，萌芽開始，就要及時春灌，否則 將出現(xiàn)生理干旱而“抽條”。花期缺水，容易落花，影響傳粉授精，需要在開花前結(jié)合追肥澆水。果實迅速發(fā)育期，需水量更大，如果供水不足，會降低品質(zhì)和產(chǎn)量。幼果發(fā)育常和枝葉旺盛生長同步，適時灌溉，達到枝繁葉茂，枝條充分成熟，可以提高越冬性。
同時，在雨季要特別注意排水防澇，并要挖好排水溝。