沏茶就是泡茶，是現(xiàn)代較普遍的飲用方法。這種方法，不僅較為方便，適用各種紅、綠、花茶，還能領(lǐng)略茶葉風(fēng)味，享受飲茶真趣，對(duì)茶葉的“色、香、味、形”有一個(gè)總體美的欣賞。千百年來(lái)文人墨客莫不熱衷于此，津津樂(lè)道。“玲瓏玉書(shū)徐徐張，精致若深淺淺啜”膾炙人口的詩(shī)句，就是對(duì)沏茶藝術(shù)的絕妙贊賞。眾所周知，有了好茶，好水，好茶具，還要有科學(xué)沖泡方法，才能獲得優(yōu)美的茶湯，泡茶就在于通過(guò)開(kāi)水的作用，將茶葉中的水溶性有效成份沖泡出來(lái)，以供飲用。即所謂一遍色澤綠潤(rùn)，剛好夠味;二遍茶味正濃;三遍仍甘醇。喝的人就會(huì)覺(jué)得“先平，中醇，后不淡”，越喝越有味。
我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶類豐富，花色品種繁多。在這浩瀚的茶海中，我國(guó)人們對(duì)沏茶，一向十分講究，視為生活藝術(shù)。古有“煎茶四要”、“試茶三要”的規(guī)則，強(qiáng)調(diào)沏茶不僅要擇水，還要講究燒開(kāi)水和烹啜得當(dāng)，茶的香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代的研究，泡茶的學(xué)問(wèn)更為完善。泡茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，掌握和調(diào)整茶葉的用量、開(kāi)水的溫度、沖泡的時(shí)間。
茶葉的用量，即茶與水的比例，應(yīng)根據(jù)不同的茶類，不同的茶葉等級(jí)而定。
就一般茶類而言，細(xì)嫩的茶葉，用量要多一些;較粗的茶葉，用量可少一些。有“細(xì)茶粗吃”、“粗茶細(xì)吃”的說(shuō)法。
普通紅、綠，每杯投入茶葉(干茶)2~3克，第一泡可沖開(kāi)水200~300毫升。烏龍茶，習(xí)慣濃飲，注重品味、聞香，湯少味濃。用茶量以茶葉與茶壺的比例來(lái)確定用量，通常茶葉體積占茶壺體積的二分之一，甚至占三分之二。普洱茶用量也較多，又采取壺溝，通常以10克左右的干茶投入壺中，沖入沸水500毫升。
沖泡開(kāi)水，一般采取沸水現(xiàn)沖，通常以剛剛達(dá)到攝氏100℃的開(kāi)水泡茶較為適宜，高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，沖泡此類高檔綠茶，開(kāi)水的溫度應(yīng)適應(yīng)降低，水溫掌握在80℃左右較好，即開(kāi)水沸后，使之稍涼再泡茶。高檔細(xì)嫩的綠茶，泡的水溫超過(guò)80℃，會(huì)使茶葉泡熟，維他命c(diǎn)等營(yíng)養(yǎng)成份則受到破壞。泡細(xì)嫩的綠茶時(shí)，茶杯不必加蓋，泡后加蓋，則會(huì)產(chǎn)熟悶氣，影響茶湯的清爽度。烏龍茶沏茶時(shí)以現(xiàn)沸的開(kāi)水為佳，沖泡后須蓋杯蓋，以發(fā)香味。紅茶、普洱茶以及一般綠茶、花茶、白茶等，亦以沸水現(xiàn)泡為好。
茶葉沖泡時(shí)間長(zhǎng)短，因茶類和茶的老嫩而不同。沏烏龍茶時(shí)，開(kāi)水要開(kāi)，隨泡隨蓋，泡后一分多鐘，即揭蓋嗅香品味。沏普通紅茶時(shí)，以沖泡3分鐘為宜。普洱茶沖泡的時(shí)間，則要3分鐘左右。
凡茶，皆宜趁熱品飲，方能領(lǐng)略其色、香、味的真趣。沏茶頗有學(xué)問(wèn)，需要反復(fù)實(shí)踐推敲，當(dāng)您沏茶得法，茶的芬芳和甘醇才能為您享受。
沏茶是我國(guó)人民的傳統(tǒng)藝術(shù)，也是我國(guó)人民的傳統(tǒng)精神。我們應(yīng)繼續(xù)不斷努力、刻苦鉆研，把我國(guó)茶圣陸羽所創(chuàng)造的沏茶藝術(shù)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，使茶葉的芳香，飄洋過(guò)海，散發(fā)到世界第一個(gè)角落。