一：肉嫩度儀的工作原理：
1、肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結果，表達食品的嫩度。
2、主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。
3、嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
4、剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。
以上是小編為大家講解的產品原理，那么小編接下來進一步講解特點有哪些？
二：肉嫩度儀的特點：
1、專一用于肉品嫩度檢測；
2、由以下幾部分組成：配有刀型探頭的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
3、儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數(shù)據(jù)保密功能。
4、質構儀內置運算軟件，測試結果直接顯示,可通過usb接口內置wifi傳輸至電腦上。
5、儀器便攜性：操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。
6、設備操作簡單、穩(wěn)定*、便攜方便。可根據(jù)實際需求，設定調整測試參數(shù)，無需依賴專業(yè)編程人員。
以上就是小編為大家介紹的全部內容，希望對大家有所幫助。