研究了3種天然保鮮劑結(jié)合真空包裝技術(shù)研究了冷卻肉的保鮮，研究不同保鮮劑及比例條件下的感觀性質(zhì)、tvb-n、ph、菌落總數(shù)、貨架期。結(jié)果表明，3種保鮮劑均具有一定的保鮮效果，復(fù)合使用時，與對照組的保質(zhì)7d相比，當nisin和殼聚糖的比例為0．075g／l：1．8g／l或者當nisin、茶多酚和殼聚糖的比例為0．075g／l：0．75g／l：1．8g／l時，肉樣的保質(zhì)期分別被延長到16d和21d。完成機構(gòu)：江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院,淮安223001